Acqua oligominerale e residuo fisso

Le quattro fasce

Il residuo fisso è quanto resta facendo evaporare un litro d'acqua a 180 °C: sono i sali disciolti, misurati in milligrammi per litro. La classificazione delle acque minerali naturali:

«Oligominerale» copre quindi una fascia larghissima, da 50 a 500: due acque entrambe oligominerali possono essere molto diverse fra loro. È il motivo per cui la parola sull'etichetta, da sola, dice poco.

Come si legge un'etichetta

Sull'etichetta di un'acqua minerale naturale, le righe che dicono qualcosa sono poche:

• Residuo fisso a 180 °C — la fascia di cui sopra.
• Sodio — il valore che più spesso interessa a chi ha indicazioni dal medico. «Povera di sodio» è una dicitura con una soglia di legge, non un modo di dire.
• Nitrati — hanno un limite di legge; per le acque destinate all'infanzia il limite è più basso.
• Durezza, quando riportata — lo stesso indice dell'acqua di casa. Come si legge.
• Data di imbottigliamento e scadenza — l'acqua non «scade» come un alimento, ma il contenitore invecchia.

Quello che l'etichetta non dice è se quell'acqua è giusta per te: per quello servono le indicazioni del medico, non la lettura di una tabella.

E l'acqua del rubinetto?

Ha anch'essa un residuo fisso, pubblicato dal gestore della rete, e in molte zone d'Italia sta nella fascia medio-minerale per via delle rocce calcaree che l'acqua attraversa.

Un impianto a osmosi inversa abbassa molto quel valore, perché la membrana trattiene gran parte dei sali: l'acqua in uscita è molto leggera e per questo viene rimineralizzata subito dopo, in modo che non resti povera di tutto. Il risultato è un'acqua con un residuo fisso basso e una composizione stabile, che non cambia con la marca in offerta.

La differenza pratica con la bottiglia non è quindi «migliore o peggiore»: è che una composizione te la scegli al supermercato ogni volta, l'altra è sempre la stessa. Il confronto per intero.

Un'avvertenza che vale più di tutto il resto

Intorno al residuo fisso circolano molte affermazioni sulla salute: acque che «depurano», che «fanno dimagrire», che «vanno bene per i calcoli». Alcune hanno un fondo di plausibilità fisiologica, molte no, e quasi tutte vengono riportate con una sicurezza che gli studi non hanno.

Quello che si può dire senza sbagliare è questo: tutte le acque potabili in commercio e in rete sono potabili, le differenze di composizione sono reali e misurabili, e se hai una condizione che richiede attenzione a un valore specifico — sodio, nitrati, calcio — la persona che te lo dice è il medico. Un sito che vende impianti non è la fonte giusta, questo compreso.